TradeExamPro

Пробный тест: Food Protection Manager и Food Handler

Болезни пищевого происхождения, контроль времени и температуры, перекрёстное загрязнение, личная гигиена, мойка и дезинфекция, HACCP и борьба с вредителями по FDA Food Code.

183 вопроса · 7 тем · начните бесплатно, без регистрации

Начать тренировку

Смешанный пробный тест

10 вопросов, ответы проверяются сразу, к каждому дана причина ответа. Начните бесплатно, без регистрации.

Пробный экзамен на время

Вопросов: 50, времени: 60 мин, вопросы взяты из всех тем. Ответы не показываются до конца; затем — результат, ваши самые слабые темы и разбор ошибок.

Тренировка по темам

Примеры вопросов

Каков правильный порядок действий при мойке и санитарной обработке разделочного стола?

  1. Счистить, вымыть, ополоснуть, обработать санитайзером, высушить на воздухе
  2. Счистить, обработать санитайзером, вымыть, ополоснуть, вытереть полотенцем
  3. Вымыть, обработать санитайзером, ополоснуть, счистить, высушить на воздухе
  4. Ополоснуть, вымыть, счистить, обработать санитайзером, вытереть полотенцем
Показать ответ

A. Счистить, вымыть, ополоснуть, обработать санитайзером, высушить на воздухе

Сначала убирают остатки пищи, затем поверхность моют моющим средством, ополаскивают, обрабатывают санитайзером и оставляют сохнуть на воздухе. Обработка санитайзером до мытья не помогает, потому что грязь и остатки моющего средства блокируют санитайзер.

Источник: FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11

Следы погрызов на упаковках с продуктами, рваная бумага в углу и тёмный помёт в виде шариков указывают на какого вредителя?

  1. Тараканы
  2. Грызуны
  3. Комнатные мухи
  4. Плодовые мушки
Показать ответ

B. Грызуны

Крысы и мыши грызут, чтобы стачивать зубы, делают гнёзда из мягкого рваного материала и оставляют помёт в виде шариков. Помёт тараканов намного мельче, как зёрна перца, а тараканы не грызут и гнёзд не строят.

Источник: FDA Food Code 2022, 6-501.111

Каков первый из семи принципов HACCP?

  1. Установление критических пределов
  2. Установление процедур мониторинга
  3. Проведение анализа опасностей
  4. Определение корректирующих действий
Показать ответ

C. Проведение анализа опасностей

План HACCP начинается с анализа опасностей, который выявляет биологические, химические и физические опасности на каждом этапе. Критические пределы нельзя установить, пока не известны опасности и критические контрольные точки.

Источник: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)

Что из перечисленного входит в число шести высокозаразных патогенов («Big 6»), которые FDA Food Code выделяет для сообщений о здоровье сотрудников?

  1. Listeria monocytogenes
  2. Clostridium botulinum
  3. Bacillus cereus
  4. Норовирус (Norovirus)
Показать ответ

D. Норовирус (Norovirus)

В Big 6 входят Norovirus, вирус гепатита A, Shigella, Escherichia coli, продуцирующая шига-токсин, Salmonella Typhi и нетифозная Salmonella. Listeria — серьёзный патоген, но он контролируется в основном маркировкой датой и холодным хранением, а не правилами о болезни сотрудников.

Источник: FDA Food Code 2022, 2-201.11

При мытье рук кисти и открытые части предплечий нужно тереть с мылом не менее какого времени?

  1. От 3 до 5 секунд
  2. От 10 до 15 секунд
  3. От 30 до 45 секунд
  4. От 1 до 2 минут
Показать ответ

B. От 10 до 15 секунд

Энергичное трение в течение 10–15 секунд отделяет грязь и микробы, чтобы их можно было смыть. Нескольких секунд недостаточно для трения, а цифра 20 секунд относится ко всей процедуре.

Источник: FDA Food Code 2022, 2-301.12

К каким экзаменам это помогает готовиться

ЭкзаменКто проводитГде
Food protection manager готовоServSafe, NRFSPСША
Food handler card готовоState and county agenciesСША (зависит от штата)