TradeExamPro

Haccp management: тренировочные вопросы

18 вопросов из пробного теста «Безопасность пищевых продуктов: менеджер и работник».

Начать тренировку

Haccp management: пробный тест

10 вопросов, ответы проверяются сразу, к каждому дана причина ответа. Начните бесплатно, без регистрации.

Что сюда входит

Примеры вопросов

Каков первый из семи принципов HACCP?

  1. Установление критических пределов
  2. Установление процедур мониторинга
  3. Проведение анализа опасностей
  4. Определение корректирующих действий
Показать ответ

C. Проведение анализа опасностей

План HACCP начинается с анализа опасностей, который выявляет биологические, химические и физические опасности на каждом этапе. Критические пределы нельзя установить, пока не известны опасности и критические контрольные точки.

Источник: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)

Из скольких принципов состоит система HACCP?

  1. Из семи
  2. Из пяти
  3. Из шести
  4. Из восьми
Показать ответ

A. Из семи

У HACCP семь принципов: анализ опасностей, критические контрольные точки, критические пределы, мониторинг, корректирующие действия, верификация и ведение записей. Пять — число факторов риска по CDC, которое иногда путают с этим.

Источник: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)

Что такое критическая контрольная точка (critical control point, CCP) в плане HACCP?

  1. Письменная запись, показывающая, что продукт был правильно приготовлен
  2. Показатель, которому продукт должен соответствовать, чтобы быть безопасным
  3. Проверка, подтверждающая, что весь план работает как задумано
  4. Этап, на котором опасность можно предотвратить, устранить или снизить до безопасного уровня
Показать ответ

D. Этап, на котором опасность можно предотвратить, устранить или снизить до безопасного уровня

CCP — это точка в потоке движения пищи, где контроль необходим, чтобы предотвратить, устранить или снизить опасность, например этап тепловой обработки сырой курицы. Показатель, которому продукт должен соответствовать на этом этапе, — это критический предел, а не сама CCP.

Источник: FDA Food Code 2022, 1-201.10 (critical control point); Annex 4

Другие темы