18 câu hỏi từ đề thi thử Quản lý và nhân viên an toàn thực phẩm.
10 câu hỏi, chấm điểm ngay khi bạn làm, kèm lý do cho từng đáp án. Bắt đầu miễn phí, không cần đăng ký.
Nguyên tắc đầu tiên trong bảy nguyên tắc HACCP là gì?
C. Phân tích mối nguy
Kế hoạch HACCP bắt đầu bằng phân tích mối nguy, xác định các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý ở từng bước. Chưa thể đặt giới hạn tới hạn khi chưa biết các mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn.
Tham chiếu: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)
Hệ thống HACCP gồm bao nhiêu nguyên tắc?
A. Bảy
HACCP có bảy nguyên tắc: phân tích mối nguy, điểm kiểm soát tới hạn, giới hạn tới hạn, giám sát, hành động khắc phục, thẩm tra và lưu hồ sơ. Năm là số yếu tố nguy cơ của CDC, đôi khi bị nhầm lẫn.
Tham chiếu: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)
Trong kế hoạch HACCP, điểm kiểm soát tới hạn (CCP) là gì?
D. Một bước mà tại đó mối nguy có thể được ngăn ngừa, loại bỏ hoặc giảm xuống mức an toàn
CCP là một điểm trong quy trình thực phẩm nơi việc kiểm soát là thiết yếu để ngăn ngừa, loại bỏ hoặc giảm mối nguy, chẳng hạn bước nấu thịt gà sống. Số đo mà thực phẩm phải đạt ở bước đó là giới hạn tới hạn, không phải bản thân CCP.
Tham chiếu: FDA Food Code 2022, 1-201.10 (critical control point); Annex 4