10 câu hỏi, chấm điểm ngay khi bạn làm, kèm lý do cho từng đáp án. Bắt đầu miễn phí, không cần đăng ký.
Phần này gồm những gì
Làm sạch và khử trùng
Tần suất làm sạch
Bồn rửa ba ngăn
Khử trùng
Máy rửa chén
Khăn lau
Bảo quản đồ sạch
Hóa chất
Câu hỏi mẫu
Thứ tự đúng của các bước làm sạch và khử trùng một bàn sơ chế là gì?
Cạo, rửa, xả, khử trùng, để khô tự nhiên
Cạo, khử trùng, rửa, xả, lau khô bằng khăn
Rửa, khử trùng, xả, cạo, để khô tự nhiên
Xả, rửa, cạo, khử trùng, lau khô bằng khăn
Xem đáp án
A. Cạo, rửa, xả, khử trùng, để khô tự nhiên
Trước tiên loại bỏ vụn thức ăn; sau đó rửa bề mặt bằng chất tẩy rửa, xả nước, khử trùng và để khô tự nhiên. Khử trùng trước khi rửa sẽ không hiệu quả vì chất bẩn và cặn chất tẩy rửa cản trở chất khử trùng.
Tham chiếu: FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
Tại sao phải xả bề mặt sau khi rửa và trước khi khử trùng?
Xả nước diệt vi khuẩn mà bước rửa bỏ sót
Nước xả làm ấm bề mặt cho chất khử trùng
Chất tẩy rửa còn sót có thể làm chất khử trùng kém hiệu quả
Xả nước là cách loại bỏ các mẩu thức ăn khô bám chặt
Xem đáp án
C. Chất tẩy rửa còn sót có thể làm chất khử trùng kém hiệu quả
Cặn chất tẩy rửa và chất bẩn đã bong ra có thể trung hòa hoặc làm loãng chất khử trùng hóa học, nên phải xả sạch trước. Xả nước không diệt được mầm bệnh; đó là việc của bước khử trùng.
Tham chiếu: FDA Food Code 2022, 4-603.16
Một máy thái ở khu sơ chế nhiệt độ phòng được dùng liên tục suốt ngày để thái thịt nguội. Ít nhất bao lâu phải làm sạch và khử trùng một lần?
Mỗi 8 giờ
Mỗi ca một lần
Mỗi 4 giờ
24 giờ một lần
Xem đáp án
C. Mỗi 4 giờ
Bề mặt tiếp xúc thực phẩm được dùng liên tục với thực phẩm TCS phải được làm sạch và khử trùng ít nhất mỗi 4 giờ để vi khuẩn trong cặn thức ăn không phát triển tới mức nguy hiểm. Mỗi ca một lần hay mỗi ngày một lần để cặn nằm trong vùng nguy hiểm quá lâu.
