10 soru, ilerledikçe değerlendirilir, her cevabın nedeniyle birlikte. Ücretsiz başlayın, üyelik gerekmez.
Bu konu neleri kapsar
Temizlik ve sanitasyon farkı
Temizlik sıklığı
Üç gözlü evye
Sanitasyon
Bulaşık makineleri
Silme bezleri
Temiz eşyaların saklanması
Kimyasallar
Örnek sorular
Bir hazırlık tezgahını temizleyip sanitize etmenin doğru adım sırası nedir?
Kazı, yıka, durula, sanitize et, havada kurut
Kazı, sanitize et, yıka, durula, havluyla kurula
Yıka, sanitize et, durula, kazı, havada kurut
Durula, yıka, kazı, sanitize et, havluyla kurula
Cevabı göster
A. Kazı, yıka, durula, sanitize et, havada kurut
Önce yemek parçacıkları kazınır, sonra yüzey deterjanla yıkanır, durulanır, sanitize edilir ve havada kurumaya bırakılır. Yıkamadan önce sanitize etmek işe yaramaz, çünkü kir ve deterjan kalıntısı sanitizer'ın etkisini engeller.
Kaynak: FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
Bir yüzey neden yıkandıktan sonra ve sanitize edilmeden önce durulanmalıdır?
Durulama, yıkamanın kaçırdığı bakterileri öldürür
Durulama suyu yüzeyi sanitizer için ısıtır
Artık deterjan sanitizer'ı daha az etkili hale getirebilir
Kuruyup yapışmış yemek parçacıklarını giderenin durulama olmasıdır
Cevabı göster
C. Artık deterjan sanitizer'ı daha az etkili hale getirebilir
Deterjan kalıntısı ve gevşemiş kir, kimyasal sanitizer'ları etkisiz hale getirebilir veya seyreltebilir; bu yüzden önce durulanarak uzaklaştırılır. Durulama patojenleri öldürmez; bu, sanitasyon adımının işidir.
Kaynak: FDA Food Code 2022, 4-603.16
Oda sıcaklığındaki bir hazırlık alanında, gün boyu sürekli kullanılarak deli et dilimleyen bir dilimleme makinesi en az ne sıklıkla temizlenip sanitize edilmelidir?
Her 8 saatte bir
Vardiyada bir kez
Her 4 saatte bir
24 saatte bir kez
Cevabı göster
C. Her 4 saatte bir
TCS gıda (zaman ve sıcaklık kontrolü gerektiren gıda) ile sürekli kullanılan gıda temas yüzeyleri, gıda artıklarındaki bakteriler tehlikeli sayılara ulaşmasın diye en az her 4 saatte bir temizlenip sanitize edilmelidir. Vardiyada bir kez veya günde bir kez yapmak, artıkları tehlikeli sıcaklık aralığında çok uzun süre bırakır.
