10 soal, dinilai langsung saat Anda menjawab, dengan alasan untuk setiap jawaban. Mulai gratis, tanpa daftar.
Yang dicakup
Membersihkan vs sanitasi
Frekuensi pembersihan
Bak cuci tiga kompartemen
Sanitasi
Mesin pencuci piring
Kain lap
Penyimpanan barang bersih
Bahan kimia
Contoh soal
Bagaimana urutan langkah yang benar untuk membersihkan dan mensanitasi meja persiapan?
Kerok, cuci, bilas, sanitasi, keringkan dengan udara
Kerok, sanitasi, cuci, bilas, keringkan dengan handuk
Cuci, sanitasi, bilas, kerok, keringkan dengan udara
Bilas, cuci, kerok, sanitasi, keringkan dengan handuk
Tampilkan jawaban
A. Kerok, cuci, bilas, sanitasi, keringkan dengan udara
Sisa makanan dibuang lebih dulu, lalu permukaan dicuci dengan deterjen, dibilas, disanitasi, dan dibiarkan kering dengan udara. Sanitasi sebelum mencuci tidak berhasil karena kotoran dan sisa deterjen menghalangi bahan sanitasi.
Rujukan: FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
Mengapa permukaan harus dibilas setelah dicuci dan sebelum disanitasi?
Pembilasan membunuh bakteri yang terlewat saat mencuci
Air bilasan menghangatkan permukaan untuk bahan sanitasi
Sisa deterjen dapat membuat bahan sanitasi kurang efektif
Pembilasan yang menghilangkan partikel makanan yang sudah mengering
Tampilkan jawaban
C. Sisa deterjen dapat membuat bahan sanitasi kurang efektif
Sisa deterjen dan kotoran yang sudah longgar dapat menetralkan atau mengencerkan bahan sanitasi kimia, sehingga dibilas lebih dulu. Pembilasan tidak membunuh patogen; itu tugas langkah sanitasi.
Rujukan: FDA Food Code 2022, 4-603.16
Sebuah alat pengiris di area persiapan bersuhu ruangan dipakai terus-menerus sepanjang hari untuk mengiris daging deli. Paling tidak seberapa sering alat itu harus dibersihkan dan disanitasi?
Setiap 8 jam
Sekali per shift
Setiap 4 jam
Sekali setiap 24 jam
Tampilkan jawaban
C. Setiap 4 jam
Permukaan kontak makanan yang dipakai terus-menerus dengan makanan TCS harus dibersihkan dan disanitasi paling tidak setiap 4 jam agar bakteri dalam sisa makanan tidak berkembang sampai jumlah yang berbahaya. Sekali per shift atau sekali sehari membuat sisa makanan berada di zona bahaya terlalu lama.
