18 soal dari latihan soal Manajer keamanan pangan dan penjamah makanan.
10 soal, dinilai langsung saat Anda menjawab, dengan alasan untuk setiap jawaban. Mulai gratis, tanpa daftar.
Apa prinsip pertama dari tujuh prinsip HACCP?
C. Melakukan analisis bahaya
Rencana HACCP dimulai dengan analisis bahaya, yang mengidentifikasi bahaya biologis, kimia, dan fisik pada setiap langkah. Batas kritis tidak dapat ditetapkan sebelum bahaya dan titik kendali kritisnya diketahui.
Rujukan: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)
Berapa banyak prinsip yang membentuk sistem HACCP?
A. Tujuh
HACCP memiliki tujuh prinsip: analisis bahaya, titik kendali kritis, batas kritis, pemantauan, tindakan korektif, verifikasi, dan pencatatan. Lima adalah jumlah faktor risiko CDC, yang kadang tertukar dengannya.
Rujukan: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)
Dalam rencana HACCP, apa itu titik kendali kritis (critical control point, CCP)?
D. Langkah tempat bahaya dapat dicegah, dihilangkan, atau dikurangi sampai tingkat yang aman
CCP adalah titik dalam alur makanan tempat pengendalian sangat penting untuk mencegah, menghilangkan, atau mengurangi bahaya, seperti langkah memasak untuk ayam mentah. Ukuran yang harus dipenuhi makanan pada langkah itu adalah batas kritis, bukan CCP itu sendiri.
Rujukan: FDA Food Code 2022, 1-201.10 (critical control point); Annex 4