फ़ूड सेफ़्टी मैनेजर और हैंडलर प्रैक्टिस टेस्ट से 18 सवाल।
10 सवाल, साथ-साथ जाँच, हर जवाब की वजह के साथ। मुफ़्त शुरू करें, साइन-अप की ज़रूरत नहीं।
HACCP के सात सिद्धांतों में पहला सिद्धांत कौन-सा है?
C. खतरा विश्लेषण (hazard analysis) करना
HACCP योजना खतरा विश्लेषण से शुरू होती है, जो हर चरण पर जैविक, रासायनिक और भौतिक खतरों की पहचान करता है। खतरे और क्रांतिक नियंत्रण बिंदु पता चले बिना क्रांतिक सीमाएँ तय नहीं की जा सकतीं।
संदर्भ: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)
HACCP प्रणाली कितने सिद्धांतों से बनी है?
A. सात
HACCP के सात सिद्धांत हैं: खतरा विश्लेषण, क्रांतिक नियंत्रण बिंदु, क्रांतिक सीमाएँ, निगरानी, सुधारात्मक कार्रवाइयाँ, सत्यापन और रिकॉर्ड रखना। पाँच CDC के जोखिम कारकों की संख्या है, जिससे इसे कभी-कभी भ्रमवश जोड़ दिया जाता है।
संदर्भ: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)
HACCP योजना में क्रांतिक नियंत्रण बिंदु (critical control point, CCP) क्या है?
D. वह चरण जहाँ किसी खतरे को रोका, खत्म किया या सुरक्षित स्तर तक घटाया जा सकता है
CCP खाने के प्रवाह का वह बिंदु है जहाँ खतरे को रोकने, खत्म करने या घटाने के लिए नियंत्रण अनिवार्य है, जैसे कच्चे चिकन के लिए पकाने का चरण। उस चरण पर खाने को जो माप पूरा करना होता है वह क्रांतिक सीमा है, CCP नहीं।
संदर्भ: FDA Food Code 2022, 1-201.10 (critical control point); Annex 4