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इसमें क्या-क्या आता है
मान्यता प्राप्त स्रोत
खेप प्राप्त करना
शेलफिश
भंडारण का क्रम
भंडारण
क्रॉस-संदूषण
इस्तेमाल में रखे बर्तन
सेवा
स्वयं-सेवा
लेबलिंग
अत्यधिक संवेदनशील आबादी
नमूना सवाल
एक पड़ोसी शेफ को जंगल से तोड़े गए जंगली मशरूम की टोकरी देता है। फ़ूड कोड के अनुसार उनका इस्तेमाल कब हो सकता है?
केवल नियामक प्राधिकारी की मंज़ूरी से
जब भी शेफ मशरूम की प्रजाति पहचान ले
जब तक उन्हें कम से कम 165 F तक पकाया जाए
धोकर रात भर रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद
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A. केवल नियामक प्राधिकारी की मंज़ूरी से
जंगली तोड़े गए मशरूम तभी परोसे जा सकते हैं जब संस्था के पास नियामक प्राधिकारी की मंज़ूरी हो, क्योंकि ज़हरीली प्रजातियों को खाने योग्य प्रजातियाँ समझ लेना आसान है। पकाने से मशरूम के विषैले पदार्थ नष्ट नहीं होते।
संदर्भ: FDA Food Code 2022, 3-201.16
कच्चे ताज़े चिकन की खेप को उसके आंतरिक तापमान के किस मान से ऊपर होने पर लौटा देना चाहिए?
32 F
45 F
41 F
50 F
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C. 41 F
रेफ्रिजरेटेड TCS खाना 41 F या उससे कम पर प्राप्त होना चाहिए। 45 F कुछ विशिष्ट चीज़ों, जैसे छिलके वाले अंडे और दूध, की प्राप्ति की सीमा है, कच्चे मुर्गे के लिए नहीं।
संदर्भ: FDA Food Code 2022, 3-202.11
कमिसरी से आई गर्म, पकी हुई TCS खाने की खेप को किस तापमान से कम होने पर लौटा देना चाहिए?
135 F
165 F
120 F
145 F
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A. 135 F
गर्म प्राप्त होने वाला पका हुआ TCS खाना 135 F या उससे ऊपर होना चाहिए, जो गर्म रखने की सीमा के बराबर है। 165 F पकाने और दोबारा गर्म करने का तापमान है, प्राप्ति की आवश्यकता नहीं।
