10 soru, ilerledikçe değerlendirilir, her cevabın nedeniyle birlikte. Ücretsiz başlayın, üyelik gerekmez.
Bu konu neleri kapsar
Onaylı kaynaklar
Teslim alma
Kabuklu deniz ürünleri
Depolama sırası
Depolama
Çapraz kirlenme
Kullanımdaki gereçler
Servis
Self servis
Etiketleme
Yüksek hassasiyetli gruplar
Örnek sorular
Bir komşu, bir aşçıya ormandan toplanmış bir sepet yabani mantar veriyor. Food Code'a göre bunlar ne zaman kullanılabilir?
Yalnızca düzenleyici makam onayıyla
Aşçı mantar türünü tanıdığında her zaman
En az 165 F'ye kadar pişirildikleri sürece
Yıkanıp bir gece buzdolabında bekletildikten sonra
Cevabı göster
A. Yalnızca düzenleyici makam onayıyla
Yabani olarak toplanan mantarlar, zehirli türler yenilebilir türlerle kolayca karıştırıldığı için yalnızca işletmenin düzenleyici makamdan onayı varsa servis edilebilir. Pişirme mantar toksinlerini yok etmez.
Kaynak: FDA Food Code 2022, 3-201.16
Taze çiğ tavuk teslimatının iç sıcaklığı hangi değerin üzerindeyse reddedilmelidir?
32 F
45 F
41 F
50 F
Cevabı göster
C. 41 F
Soğutulmuş TCS gıda 41 F veya altında teslim alınmalıdır. 45 F, kabuklu yumurta ve süt gibi birkaç özel ürün için geçerli teslim alma sınırıdır; çiğ kümes hayvanı eti için değildir.
Kaynak: FDA Food Code 2022, 3-202.11
Bir merkezi mutfaktan (commissary) gelen sıcak, pişmiş TCS gıda hangi sıcaklığın altındaysa reddedilmelidir?
135 F
165 F
120 F
145 F
Cevabı göster
A. 135 F
Sıcak teslim alınan pişmiş TCS gıda, sıcak tutma sınırıyla aynı olan 135 F veya üzerinde olmalıdır. 165 F bir pişirme ve yeniden ısıtma sıcaklığıdır; teslim alma şartı değildir.
