식품 안전 관리자와 취급자 연습 시험에서 뽑은 문제 29개.
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이웃이 숲에서 딴 야생 버섯 한 바구니를 주방장에게 줍니다. 식품 규정(Food Code)에 따를 때 언제 사용할 수 있습니까?
A. 규제 당국의 승인이 있을 때만
독버섯을 식용 버섯으로 착각하기 쉬우므로, 야생에서 채취한 버섯은 업소가 규제 당국의 승인을 받은 경우에만 제공할 수 있습니다. 가열해도 버섯 독소는 파괴되지 않습니다.
근거: FDA Food Code 2022, 3-201.16
신선한 날닭고기 납품은 내부 온도가 어느 값을 넘으면 반품해야 합니까?
C. 41 F
냉장 TCS 식품은 41 F 이하로 받아야 합니다. 45 F는 껍질 달걀과 우유 같은 일부 특정 품목의 검수 한계이며 날 가금류에는 해당하지 않습니다.
근거: FDA Food Code 2022, 3-202.11
공동 조리장(commissary)에서 배달된 뜨거운 익힌 TCS 식품은 어느 온도 미만이면 반품해야 합니까?
A. 135 F
뜨겁게 받는 익힌 TCS 식품은 온장 보관 한계와 같은 135 F 이상이어야 합니다. 165 F는 가열 및 재가열 온도이며 검수 요건이 아닙니다.
근거: FDA Food Code 2022, 3-202.11