식품 안전 관리자와 취급자 연습 시험에서 뽑은 문제 33개.
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다음 중 FDA 식품 규정(Food Code)이 직원 건강 보고 대상으로 따로 지정한, 전염성이 매우 높은 여섯 가지 병원체('빅 6')에 속하는 것은 어느 것입니까?
D. 노로바이러스(Norovirus)
빅 6는 노로바이러스, A형 간염 바이러스, 시겔라(Shigella), 시가 독소 생성 대장균(Shiga toxin-producing E. coli), 장티푸스균(Salmonella Typhi), 비장티푸스성 살모넬라(nontyphoidal Salmonella)입니다. 리스테리아는 심각한 병원체이지만 직원 질병 규정보다는 주로 날짜 표시와 냉장 보관으로 관리합니다.
근거: FDA Food Code 2022, 2-201.11
노로바이러스(Norovirus) 같은 식품 매개 바이러스에 대한 설명으로 올바른 것은 어느 것입니까?
B. 음식에서는 자라지 않지만 음식에 묻어 옮겨질 수 있다
바이러스는 번식하려면 살아 있는 숙주가 필요하므로 음식에서 자라지 않으며, 음식과 표면이 보통 씻지 않은 손을 통해 사람에서 사람으로 옮기는 매개가 될 뿐입니다. 자라지 않기 때문에 온도 관리만으로는 막을 수 없으며, 그래서 위생과 아픈 직원의 배제가 가장 중요합니다.
근거: FDA Food Code 2022, Annex 3, 2-201 (employee health)
전날 밤 집에서 아팠던 직원이 만든 샐러드를 먹은 지 하루 반쯤 지나 여러 손님이 구토와 설사를 일으켰습니다. 가장 가능성이 높은 병원체는 무엇입니까?
D. 노로바이러스(Norovirus)
노로바이러스는 전염성이 매우 높고 아픈 식품 종사자가 배출하며, 보통 감염자가 만진 바로 먹는 식품과 관련이 있고 대략 12 ~ 48시간 후에 증상이 시작됩니다. 바실루스 세레우스는 잘못된 온도에 둔 익힌 밥이나 전분 식품과 관련이 있으며, 샐러드를 다룬 아픈 직원과는 관계가 없습니다.
근거: FDA Food Code 2022, Annex 3, 2-201; CDC Norovirus guidance