식품 안전 관리자·식품 취급자 연습 시험

식중독, 시간·온도 관리, 교차 오염, 개인위생, 세척과 소독, HACCP, 해충 방제. FDA Food Code에서 출제.

문제 183개 · 주제 7개 · 가입 없이 무료로 시작

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모든 주제에서 뽑은 50문제를 60분 안에 풉니다. 끝날 때까지 정답은 보이지 않고, 끝나면 점수와 가장 약한 주제, 틀린 문제 복습을 볼 수 있습니다.

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예시 문제

조리대를 세척하고 살균할 때 올바른 단계 순서는 무엇입니까?

긁어내기, 세척, 헹굼, 살균, 자연 건조
긁어내기, 살균, 세척, 헹굼, 수건으로 닦아 건조
세척, 살균, 헹굼, 긁어내기, 자연 건조
헹굼, 세척, 긁어내기, 살균, 수건으로 닦아 건조

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A. 긁어내기, 세척, 헹굼, 살균, 자연 건조

먼저 음식 찌꺼기를 제거한 다음, 세제로 표면을 씻고 헹구고 살균한 뒤 자연 건조시킵니다. 오물과 세제 잔여물이 살균제의 작용을 막기 때문에 세척 전에 살균하면 효과가 없습니다.

근거: FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11

식품 포장의 갉은 자국, 구석에 쌓인 찢어진 종이, 어두운 색의 알약 모양 배설물은 어떤 해충을 가리킵니까?

바퀴벌레
설치류
집파리
초파리

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B. 설치류

쥐는 이빨을 닳게 하려고 갉고, 부드럽게 찢은 재료로 둥지를 만들며, 알약 모양의 배설물을 남깁니다. 바퀴벌레의 배설물은 후추 알갱이처럼 훨씬 작고, 바퀴벌레는 갉거나 둥지를 짓지 않습니다.

근거: FDA Food Code 2022, 6-501.111

HACCP의 일곱 가지 원칙 중 첫 번째는 무엇입니까?

한계 기준(critical limit) 설정
모니터링 절차 설정
위해요소 분석(hazard analysis) 실시
시정 조치 확인

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C. 위해요소 분석(hazard analysis) 실시

HACCP 계획은 각 단계의 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소를 확인하는 위해요소 분석에서 시작합니다. 위해요소와 중요 관리점을 알기 전에는 한계 기준을 정할 수 없습니다.

근거: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)

다음 중 FDA 식품 규정(Food Code)이 직원 건강 보고 대상으로 따로 지정한, 전염성이 매우 높은 여섯 가지 병원체('빅 6')에 속하는 것은 어느 것입니까?

리스테리아 모노사이토제네스(Listeria monocytogenes)
보툴리누스균(Clostridium botulinum)
바실루스 세레우스(Bacillus cereus)
노로바이러스(Norovirus)

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D. 노로바이러스(Norovirus)

빅 6는 노로바이러스, A형 간염 바이러스, 시겔라(Shigella), 시가 독소 생성 대장균(Shiga toxin-producing E. coli), 장티푸스균(Salmonella Typhi), 비장티푸스성 살모넬라(nontyphoidal Salmonella)입니다. 리스테리아는 심각한 병원체이지만 직원 질병 규정보다는 주로 날짜 표시와 냉장 보관으로 관리합니다.

근거: FDA Food Code 2022, 2-201.11

손 씻기 중 손과 드러난 팔은 비누로 최소 얼마 동안 문질러야 합니까?

3 ~ 5초
10 ~ 15초
30 ~ 45초
1 ~ 2분

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B. 10 ~ 15초

10 ~ 15초 동안 힘 있게 문지르면 오물과 미생물이 떨어져 헹궈 낼 수 있습니다. 몇 초로는 마찰이 충분하지 않으며, 20초라는 수치는 전체 절차를 가리킵니다.

근거: FDA Food Code 2022, 2-301.12

이 연습이 도움이 되는 시험

시험	주관 기관	지역
Food protection manager 이용 가능	ServSafe, NRFSP	미국
Food handler card 이용 가능	State and county agencies	미국 (주마다 다름)