Bệnh do thực phẩm, kiểm soát thời gian và nhiệt độ, nhiễm chéo, vệ sinh cá nhân, làm sạch và khử trùng, HACCP và kiểm soát côn trùng, động vật gây hại theo FDA Food Code.
183 câu hỏi · 7 chủ đề · bắt đầu miễn phí, không cần đăng ký
10 câu hỏi, chấm điểm ngay khi bạn làm, kèm lý do cho từng đáp án. Bắt đầu miễn phí, không cần đăng ký.
Thi thử có tính giờ
50 câu hỏi trong 60 phút, lấy từ mọi chủ đề. Không hiện đáp án cho đến khi kết thúc; sau đó bạn nhận điểm số, các chủ đề yếu nhất và phần xem lại những câu làm sai.
Giá tính bằng đô la Mỹ, cộng thuế nếu có. Stripe, đơn vị xử lý thanh toán và là bên bán chính thức, sẽ cộng thuế khi thanh toán.
Mọi giao dịch đều là cuối cùng. Nếu thật sự có sự cố, chẳng hạn bị tính tiền hai lần hoặc món bạn mua không mở khóa đúng thứ bạn đã mua, hãy viết cho support@tradeexampro.com và chúng tôi sẽ giải quyết.
Thanh toán một lần. Không tự gia hạn.
Bạn có một vé thi cho bài luyện này. Hãy bắt đầu bài thi thử để dùng vé.
Thứ tự đúng của các bước làm sạch và khử trùng một bàn sơ chế là gì?
Cạo, rửa, xả, khử trùng, để khô tự nhiên
Cạo, khử trùng, rửa, xả, lau khô bằng khăn
Rửa, khử trùng, xả, cạo, để khô tự nhiên
Xả, rửa, cạo, khử trùng, lau khô bằng khăn
Xem đáp án
A. Cạo, rửa, xả, khử trùng, để khô tự nhiên
Trước tiên loại bỏ vụn thức ăn; sau đó rửa bề mặt bằng chất tẩy rửa, xả nước, khử trùng và để khô tự nhiên. Khử trùng trước khi rửa sẽ không hiệu quả vì chất bẩn và cặn chất tẩy rửa cản trở chất khử trùng.
Tham chiếu: FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
Vết gặm trên bao bì thực phẩm, giấy vụn trong góc và phân đen hình viên nhỏ cho thấy loài gây hại nào?
Gián
Loài gặm nhấm
Ruồi nhà
Ruồi giấm
Xem đáp án
B. Loài gặm nhấm
Chuột cống và chuột nhắt gặm để mài mòn răng, làm ổ từ vật liệu mềm vụn và để lại phân dạng viên. Phân gián nhỏ hơn nhiều, giống hạt tiêu, và gián không gặm hay làm ổ.
Tham chiếu: FDA Food Code 2022, 6-501.111
Nguyên tắc đầu tiên trong bảy nguyên tắc HACCP là gì?
Thiết lập giới hạn tới hạn
Thiết lập quy trình giám sát
Phân tích mối nguy
Xác định hành động khắc phục
Xem đáp án
C. Phân tích mối nguy
Kế hoạch HACCP bắt đầu bằng phân tích mối nguy, xác định các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý ở từng bước. Chưa thể đặt giới hạn tới hạn khi chưa biết các mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn.
Tham chiếu: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)
Mầm bệnh nào sau đây là một trong sáu mầm bệnh lây nhiễm cao ('Big 6') mà FDA Food Code nêu riêng về việc báo cáo sức khỏe nhân viên?
Listeria monocytogenes
Clostridium botulinum
Bacillus cereus
Norovirus
Xem đáp án
D. Norovirus
Big 6 gồm Norovirus, vi-rút viêm gan A, Shigella, E. coli sinh độc tố Shiga, Salmonella Typhi và Salmonella không gây thương hàn. Listeria là mầm bệnh nghiêm trọng, nhưng được kiểm soát chủ yếu bằng ghi ngày và giữ lạnh chứ không qua quy định về bệnh của nhân viên.
Tham chiếu: FDA Food Code 2022, 2-201.11
Khi rửa tay, bàn tay và cẳng tay để trần phải được chà xát với xà phòng ít nhất bao lâu?
3 đến 5 giây
10 đến 15 giây
30 đến 45 giây
1 đến 2 phút
Xem đáp án
B. 10 đến 15 giây
Chà xát mạnh trong 10 đến 15 giây làm bong chất bẩn và vi sinh vật để xả đi. Vài giây là không đủ ma sát, và con số 20 giây là của toàn bộ quy trình.
