Số câu hỏi, thời gian làm bài và điểm đậu khác nhau tùy nơi bạn thi. Hãy xem bản hướng dẫn chính thức dành cho thí sinh của tổ chức phụ trách kỳ thi của bạn.
Câu hỏi mẫu
Thứ tự đúng của các bước làm sạch và khử trùng một bàn sơ chế là gì?
Cạo, rửa, xả, khử trùng, để khô tự nhiên
Cạo, khử trùng, rửa, xả, lau khô bằng khăn
Rửa, khử trùng, xả, cạo, để khô tự nhiên
Xả, rửa, cạo, khử trùng, lau khô bằng khăn
Xem đáp án
A. Cạo, rửa, xả, khử trùng, để khô tự nhiên
Trước tiên loại bỏ vụn thức ăn; sau đó rửa bề mặt bằng chất tẩy rửa, xả nước, khử trùng và để khô tự nhiên. Khử trùng trước khi rửa sẽ không hiệu quả vì chất bẩn và cặn chất tẩy rửa cản trở chất khử trùng.
Tham chiếu: FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
Vết gặm trên bao bì thực phẩm, giấy vụn trong góc và phân đen hình viên nhỏ cho thấy loài gây hại nào?
Gián
Loài gặm nhấm
Ruồi nhà
Ruồi giấm
Xem đáp án
B. Loài gặm nhấm
Chuột cống và chuột nhắt gặm để mài mòn răng, làm ổ từ vật liệu mềm vụn và để lại phân dạng viên. Phân gián nhỏ hơn nhiều, giống hạt tiêu, và gián không gặm hay làm ổ.
Tham chiếu: FDA Food Code 2022, 6-501.111
Mầm bệnh nào sau đây là một trong sáu mầm bệnh lây nhiễm cao ('Big 6') mà FDA Food Code nêu riêng về việc báo cáo sức khỏe nhân viên?
Listeria monocytogenes
Clostridium botulinum
Bacillus cereus
Norovirus
Xem đáp án
D. Norovirus
Big 6 gồm Norovirus, vi-rút viêm gan A, Shigella, E. coli sinh độc tố Shiga, Salmonella Typhi và Salmonella không gây thương hàn. Listeria là mầm bệnh nghiêm trọng, nhưng được kiểm soát chủ yếu bằng ghi ngày và giữ lạnh chứ không qua quy định về bệnh của nhân viên.
Tham chiếu: FDA Food Code 2022, 2-201.11
Bạn sắp thi kỳ thi này?
Hãy cho chúng tôi biết bạn thi ở đâu, khi nào, và bạn muốn có thêm phần nào. Điều đó quyết định chúng tôi soạn gì tiếp theo.
