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조리대를 세척하고 살균할 때 올바른 단계 순서는 무엇입니까?
A. 긁어내기, 세척, 헹굼, 살균, 자연 건조
먼저 음식 찌꺼기를 제거한 다음, 세제로 표면을 씻고 헹구고 살균한 뒤 자연 건조시킵니다. 오물과 세제 잔여물이 살균제의 작용을 막기 때문에 세척 전에 살균하면 효과가 없습니다.
근거: FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
식품 포장의 갉은 자국, 구석에 쌓인 찢어진 종이, 어두운 색의 알약 모양 배설물은 어떤 해충을 가리킵니까?
B. 설치류
쥐는 이빨을 닳게 하려고 갉고, 부드럽게 찢은 재료로 둥지를 만들며, 알약 모양의 배설물을 남깁니다. 바퀴벌레의 배설물은 후추 알갱이처럼 훨씬 작고, 바퀴벌레는 갉거나 둥지를 짓지 않습니다.
근거: FDA Food Code 2022, 6-501.111
다음 중 FDA 식품 규정(Food Code)이 직원 건강 보고 대상으로 따로 지정한, 전염성이 매우 높은 여섯 가지 병원체('빅 6')에 속하는 것은 어느 것입니까?
D. 노로바이러스(Norovirus)
빅 6는 노로바이러스, A형 간염 바이러스, 시겔라(Shigella), 시가 독소 생성 대장균(Shiga toxin-producing E. coli), 장티푸스균(Salmonella Typhi), 비장티푸스성 살모넬라(nontyphoidal Salmonella)입니다. 리스테리아는 심각한 병원체이지만 직원 질병 규정보다는 주로 날짜 표시와 냉장 보관으로 관리합니다.
근거: FDA Food Code 2022, 2-201.11
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