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조리대를 세척하고 살균할 때 올바른 단계 순서는 무엇입니까?
A. 긁어내기, 세척, 헹굼, 살균, 자연 건조
먼저 음식 찌꺼기를 제거한 다음, 세제로 표면을 씻고 헹구고 살균한 뒤 자연 건조시킵니다. 오물과 세제 잔여물이 살균제의 작용을 막기 때문에 세척 전에 살균하면 효과가 없습니다.
근거: FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
식품 포장의 갉은 자국, 구석에 쌓인 찢어진 종이, 어두운 색의 알약 모양 배설물은 어떤 해충을 가리킵니까?
B. 설치류
쥐는 이빨을 닳게 하려고 갉고, 부드럽게 찢은 재료로 둥지를 만들며, 알약 모양의 배설물을 남깁니다. 바퀴벌레의 배설물은 후추 알갱이처럼 훨씬 작고, 바퀴벌레는 갉거나 둥지를 짓지 않습니다.
근거: FDA Food Code 2022, 6-501.111
HACCP의 일곱 가지 원칙 중 첫 번째는 무엇입니까?
C. 위해요소 분석(hazard analysis) 실시
HACCP 계획은 각 단계의 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소를 확인하는 위해요소 분석에서 시작합니다. 위해요소와 중요 관리점을 알기 전에는 한계 기준을 정할 수 없습니다.
근거: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)
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