本考试的183 道免费练习题，每道题都附有答案的理由和参考出处。
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清洁并消毒备餐台的正确步骤顺序是什么？
A. 刮除残渣、清洗、冲洗、消毒、自然风干
先去除食物碎屑，然后用洗涤剂清洗表面，冲洗，消毒，最后自然风干。先消毒后清洗是行不通的，因为污垢和残留的洗涤剂会阻碍消毒剂发挥作用。
依据：FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
食品包装上有啃咬痕迹、墙角有碎纸，还有深色颗粒状的粪便，这些指向哪种害虫？
B. 啮齿动物
老鼠会啃咬东西来磨牙，用柔软的碎屑材料筑巢，并留下颗粒状粪便。蟑螂的粪便要小得多，像胡椒粒，而且蟑螂既不啃咬也不筑巢。
依据：FDA Food Code 2022, 6-501.111
HACCP 七项原则中的第一项是什么？
C. 进行危害分析
HACCP 计划从危害分析开始，要找出每个步骤中的生物性、化学性和物理性危害。在弄清危害和关键控制点之前，无法确定关键限值。
依据：FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)
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