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Personal hygiene练习题

27 道题，选自食品安全经理与从业人员模拟试题。

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Personal hygiene模拟试题

10 道题，边做边评分，每个答案都附有理由。免费开始，无需注册。

涵盖内容

示例题

洗手时，双手和裸露的手臂要用肥皂搓洗至少多长时间？

  1. 3 到 5 秒
  2. 10 到 15 秒
  3. 30 到 45 秒
  4. 1 到 2 分钟
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B. 10 到 15 秒

用力搓洗 10 到 15 秒，能使污垢和微生物松脱，从而被冲洗掉。几秒钟的摩擦力不够，而 20 秒指的是整个洗手程序。

依据：FDA Food Code 2022, 2-301.12

洗完手之后，应该怎样把手擦干？

  1. 用干净的围裙或制服袖子
  2. 用擦备餐台的抹布
  3. 用挂在水槽边大家共用的布巾
  4. 用一次性纸巾
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D. 用一次性纸巾

擦手要用一次性纸巾、连续供应的干净毛巾系统，或者加热式或高速风干机。围裙、抹布和共用毛巾会把污染直接重新沾到干净的手上。

依据：FDA Food Code 2022, 6-301.12

食品从业人员什么时候可以使用手部消毒剂（洗手液）？

  1. 忙的时候可以代替洗手
  2. 只在戴手套之前
  3. 只在正确洗手之后
  4. 在洗手池里代替肥皂
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C. 只在正确洗手之后

手部消毒剂只能涂在已经正确洗净的手上；它是补充，绝不能替代洗手。它去不掉污垢，对脏手也不够有效。

依据：FDA Food Code 2022, 2-301.16

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