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Time temperature练习题

39 道题，选自食品安全经理与从业人员模拟试题。

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Time temperature模拟试题

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涵盖内容

示例题

碎牛肉饼烹煮时，内部温度必须至少达到多少？

  1. 145 F
  2. 135 F
  3. 165 F
  4. 155 F
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D. 155 F

绞碎的肉必须达到 155 F，因为绞肉会把表面的细菌混进整块肉里。145 F 适用于牛排之类的整块肌肉肉，那里的污染只停留在表面。

依据：FDA Food Code 2022, 3-401.11

三文鱼排烹煮时，内部温度必须至少达到多少？

  1. 145 F
  2. 135 F
  3. 155 F
  4. 165 F
显示答案

A. 145 F

鱼和其他海鲜必须达到 145 F。只有鱼被绞碎或剁碎时才适用 155 F，只有填馅时才适用 165 F。

依据：FDA Food Code 2022, 3-401.11

猪排烹煮时，内部温度必须至少达到多少？

  1. 155 F
  2. 165 F
  3. 145 F
  4. 135 F
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C. 145 F

猪肉、牛肉、小牛肉和羊肉的整块肌肉部位，比如排骨和牛排，必须达到 145 F。155 F 适用于绞碎的或经机械嫩化处理的肉，不适用于完整的肉排。

依据：FDA Food Code 2022, 3-401.11

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