39 سؤالًا من الاختبار التجريبي: سلامة الغذاء: المدير والمتداول.
10 أسئلة، تُصحَّح أثناء الحل، مع سبب كل إجابة. ابدأ مجانًا، بلا تسجيل.
ما أدنى درجة حرارة داخلية يجب أن تبلغها قطعة برغر لحم بقر مفروم عند طهيها؟
D. 155 F
يجب أن تبلغ اللحوم المفرومة 155 F لأن الفرم يخلط بكتيريا السطح في كامل اللحم. أما 145 F فتنطبق على قطع العضلة الكاملة مثل شرائح اللحم (steaks) حيث يبقى التلوث على السطح.
المرجع: FDA Food Code 2022, 3-401.11
ما أدنى درجة حرارة داخلية يجب أن تبلغها شريحة سلمون عند طهيها؟
A. 145 F
يجب أن يبلغ السمك وغيره من المأكولات البحرية 145 F. أما 155 F فكانت ستنطبق لو كان السمك مفرومًا أو مقطّعًا ناعمًا، و165 F لو كان محشوًّا.
المرجع: FDA Food Code 2022, 3-401.11
ما أدنى درجة حرارة داخلية يجب أن تبلغها قطعة لحم خنزير (pork chop) عند طهيها؟
C. 145 F
يجب أن تبلغ قطع العضلة الكاملة من لحم الخنزير والبقر والعجل والضأن، مثل الأضلاع والشرائح، 145 F. أما 155 F فمطلوبة للحم المفروم أو المطرَّى ميكانيكيًا، لا لقطعة سليمة.
المرجع: FDA Food Code 2022, 3-401.11