33 سؤالًا من الاختبار التجريبي: سلامة الغذاء: المدير والمتداول.
10 أسئلة، تُصحَّح أثناء الحل، مع سبب كل إجابة. ابدأ مجانًا، بلا تسجيل.
أي مما يلي أحد مسببات الأمراض الستة شديدة العدوى ("Big 6") التي يخصها قانون الأغذية الصادر عن FDA بالإبلاغ الصحي للموظفين؟
D. Norovirus
الـ Big 6 هي: Norovirus وفيروس التهاب الكبد A وShigella وE. coli المنتجة لسم شيغا وSalmonella Typhi وSalmonella غير التيفية. Listeria مسبب مرض خطير، لكنه يُضبط أساسًا بختم التاريخ والحفظ البارد لا بقواعد مرض الموظفين.
المرجع: FDA Food Code 2022, 2-201.11
أي عبارة عن الفيروسات المنقولة بالغذاء مثل Norovirus صحيحة؟
B. لا تنمو في الطعام لكنها قد تنتقل عليه
تحتاج الفيروسات إلى عائل حي لتتكاثر، لذلك لا تنمو في الطعام؛ إنما ينقلها الطعام والأسطح من شخص إلى آخر، عادة عبر الأيدي غير المغسولة. ولأنها لا تنمو، فالتحكم في الحرارة وحده لا يوقفها، ولهذا تكون النظافة وإبعاد العمال المرضى هما الأهم.
المرجع: FDA Food Code 2022, Annex 3, 2-201 (employee health)
أصيب عدة ضيوف بالقيء والإسهال بعد نحو يوم ونصف من تناول سلطات أعدّها عامل كان مريضًا في بيته في الليلة السابقة. ما أرجح مسبب لذلك؟
D. Norovirus
Norovirus شديد العدوى، ويُفرَز من عمال الطعام المرضى، وعادة يرتبط بطعام جاهز للأكل لمسه شخص مصاب، وتبدأ الأعراض بعد نحو 12 إلى 48 ساعة. أما Bacillus cereus فيرتبط بالأرز المطبوخ والأطعمة النشوية المحفوظة في حرارة خاطئة، لا بعامل مريض يتعامل مع السلطة.
المرجع: FDA Food Code 2022, Annex 3, 2-201; CDC Norovirus guidance