10 सवाल, साथ-साथ जाँच, हर जवाब की वजह के साथ। मुफ़्त शुरू करें, साइन-अप की ज़रूरत नहीं।
इसमें क्या-क्या आता है
खतरों के प्रकार
बिग 6 रोगाणु
वायरस
बैक्टीरिया
परजीवी
विषैले पदार्थ
वृद्धि की स्थितियाँ
TCS खाना
अत्यधिक संवेदनशील आबादी
एलर्जन
रासायनिक खतरे
नमूना सवाल
निम्नलिखित में से कौन-सा उन छह अत्यधिक संक्रामक रोगाणुओं ('बिग 6') में से एक है जिन्हें FDA फ़ूड कोड कर्मचारी स्वास्थ्य रिपोर्टिंग के लिए अलग से चुनता है?
लिस्टीरिया मोनोसाइटोजेनीज़
क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम
बैसिलस सेरेअस
नोरोवायरस
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D. नोरोवायरस
बिग 6 हैं: नोरोवायरस, हेपेटाइटिस A वायरस, शिगेला, शिगा टॉक्सिन उत्पन्न करने वाला E. coli, साल्मोनेला टाइफी और गैर-टाइफॉइडल साल्मोनेला। लिस्टीरिया गंभीर रोगाणु है, पर उसे मुख्यतः तारीख अंकित करने और ठंडा रखने से नियंत्रित किया जाता है, कर्मचारी बीमारी के नियमों से नहीं।
संदर्भ: FDA Food Code 2022, 2-201.11
नोरोवायरस जैसे खाद्यजनित वायरसों के बारे में कौन-सा कथन सही है?
वे कमरे के तापमान पर रखे खाने में तेज़ी से बढ़ते हैं
वे खाने में नहीं बढ़ते लेकिन उस पर ले जाए जा सकते हैं
खाने को पूरी तरह जमा देने पर वे हमेशा नष्ट हो जाते हैं
वे मुख्यतः चूहों और तिलचट्टों से फैलते हैं
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B. वे खाने में नहीं बढ़ते लेकिन उस पर ले जाए जा सकते हैं
वायरस को बढ़ने के लिए जीवित मेज़बान चाहिए, इसलिए वे खाने में नहीं बढ़ते; खाना और सतहें उन्हें बस एक व्यक्ति से दूसरे तक पहुँचाती हैं, आमतौर पर बिना धोए हाथों से। चूँकि वे बढ़ते नहीं, केवल तापमान नियंत्रण उन्हें नहीं रोकता, इसीलिए स्वच्छता और बीमार कर्मचारियों को हटाना सबसे महत्त्वपूर्ण है।
संदर्भ: FDA Food Code 2022, Annex 3, 2-201 (employee health)
एक कर्मचारी द्वारा बनाए गए सलाद खाने के लगभग डेढ़ दिन बाद कई मेहमानों को उल्टी और दस्त होने लगे, जबकि वह कर्मचारी पिछली रात घर पर बीमार था। सबसे संभावित कारण कौन-सा रोगाणु है?
क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम
एनिसाकिस सिंप्लेक्स
बैसिलस सेरेअस
नोरोवायरस
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D. नोरोवायरस
नोरोवायरस बहुत संक्रामक है, बीमार खाद्य कर्मचारियों से फैलता है और आमतौर पर संक्रमित व्यक्ति द्वारा छुए गए खाने के लिए तैयार (ready-to-eat) खाने से जुड़ा होता है, जिसके लक्षण लगभग 12 से 48 घंटे बाद शुरू होते हैं। बैसिलस सेरेअस गलत तापमान पर रखे पके चावल और अन्य स्टार्च वाले खाने से जुड़ा है, बीमार कर्मचारी द्वारा संभाले गए सलाद से नहीं।
