TradeExamPro

Soal latihan Pathogens allergens

33 soal dari latihan soal Manajer keamanan pangan dan penjamah makanan.

Mulai berlatih

Latihan soal Pathogens allergens

10 soal, dinilai langsung saat Anda menjawab, dengan alasan untuk setiap jawaban. Mulai gratis, tanpa daftar.

Yang dicakup

Contoh soal

Manakah dari berikut ini yang termasuk enam patogen yang sangat menular ('Big 6') yang disebut khusus oleh FDA Food Code untuk pelaporan kesehatan karyawan?

  1. Listeria monocytogenes
  2. Clostridium botulinum
  3. Bacillus cereus
  4. Norovirus
Tampilkan jawaban

D. Norovirus

Big 6 adalah Norovirus, virus hepatitis A, Shigella, E. coli penghasil toksin Shiga, Salmonella Typhi, dan Salmonella nontifoid. Listeria adalah patogen serius, tetapi pengendaliannya terutama lewat penandaan tanggal dan penyimpanan dingin, bukan lewat aturan penyakit karyawan.

Rujukan: FDA Food Code 2022, 2-201.11

Pernyataan mana tentang virus bawaan makanan seperti Norovirus yang benar?

  1. Virus berkembang biak cepat dalam makanan yang dibiarkan pada suhu ruangan
  2. Virus tidak tumbuh dalam makanan tetapi dapat terbawa olehnya
  3. Virus dimusnahkan setiap kali makanan dibekukan padat
  4. Virus terutama disebarkan oleh tikus dan kecoa
Tampilkan jawaban

B. Virus tidak tumbuh dalam makanan tetapi dapat terbawa olehnya

Virus membutuhkan inang hidup untuk berkembang biak, sehingga tidak tumbuh dalam makanan; makanan dan permukaan hanya membawanya dari satu orang ke orang lain, biasanya lewat tangan yang tidak dicuci. Karena tidak tumbuh, pengendalian suhu saja tidak akan menghentikannya, itulah sebabnya kebersihan dan pelarangan pekerja yang sakit paling penting.

Rujukan: FDA Food Code 2022, Annex 3, 2-201 (employee health)

Beberapa tamu jatuh sakit dengan muntah dan diare sekitar satu setengah hari setelah makan salad yang disiapkan oleh pekerja yang malam sebelumnya sakit di rumah. Patogen mana yang paling mungkin menjadi penyebab?

  1. Clostridium botulinum
  2. Anisakis simplex
  3. Bacillus cereus
  4. Norovirus
Tampilkan jawaban

D. Norovirus

Norovirus sangat menular, dikeluarkan oleh pekerja makanan yang sakit, dan biasanya terkait dengan makanan siap santap yang disentuh orang yang terinfeksi, dengan gejala mulai sekitar 12 sampai 48 jam kemudian. Bacillus cereus terkait dengan nasi matang dan makanan bertepung lain yang ditahan pada suhu yang salah, bukan dengan pekerja sakit yang menangani salad.

Rujukan: FDA Food Code 2022, Annex 3, 2-201; CDC Norovirus guidance

Topik lain