18 سؤالًا من الاختبار التجريبي: سلامة الغذاء: المدير والمتداول.
10 أسئلة، تُصحَّح أثناء الحل، مع سبب كل إجابة. ابدأ مجانًا، بلا تسجيل.
ما المبدأ الأول من مبادئ HACCP السبعة؟
C. إجراء تحليل المخاطر
تبدأ خطة HACCP بتحليل المخاطر الذي يحدد المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية في كل خطوة. لا يمكن وضع الحدود الحرجة قبل معرفة المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.
المرجع: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)
كم عدد المبادئ التي يتكون منها نظام HACCP؟
A. سبعة
لنظام HACCP سبعة مبادئ: تحليل المخاطر، ونقاط التحكم الحرجة، والحدود الحرجة، والمراقبة، والإجراءات التصحيحية، والتحقق، وحفظ السجلات. أما الخمسة فهي عدد عوامل الخطر التي حددها CDC، وكثيرًا ما يُخلط بينهما.
المرجع: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)
في خطة HACCP، ما نقطة التحكم الحرجة (CCP)؟
D. خطوة يمكن فيها منع الخطر أو إزالته أو خفضه إلى مستوى آمن
نقطة التحكم الحرجة هي نقطة في مسار الطعام يكون التحكم عندها ضروريًا لمنع الخطر أو إزالته أو خفضه، مثل خطوة طهي الدجاج النيء. أما القياس الذي يجب أن يستوفيه الطعام عند تلك الخطوة فهو الحد الحرج، وليس نقطة التحكم نفسها.
المرجع: FDA Food Code 2022, 1-201.10 (critical control point); Annex 4