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HACCP의 일곱 가지 원칙 중 첫 번째는 무엇입니까?
C. 위해요소 분석(hazard analysis) 실시
HACCP 계획은 각 단계의 생물학적, 화학적, 물리적 위해요소를 확인하는 위해요소 분석에서 시작합니다. 위해요소와 중요 관리점을 알기 전에는 한계 기준을 정할 수 없습니다.
근거: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)
HACCP 시스템은 몇 가지 원칙으로 이루어져 있습니까?
A. 일곱 가지
HACCP에는 위해요소 분석, 중요 관리점, 한계 기준, 모니터링, 시정 조치, 검증, 기록 유지의 일곱 가지 원칙이 있습니다. 다섯은 CDC가 정한 위험 요인의 수이며 가끔 혼동됩니다.
근거: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)
HACCP 계획에서 중요 관리점(critical control point, CCP)이란 무엇입니까?
D. 위해요소를 예방하거나 제거하거나 안전한 수준으로 줄일 수 있는 단계
CCP는 날닭고기의 가열 단계처럼, 위해요소를 예방, 제거 또는 감소시키기 위해 관리가 필수적인 식품 흐름상의 지점입니다. 그 단계에서 음식이 충족해야 하는 측정값은 CCP가 아니라 한계 기준입니다.
근거: FDA Food Code 2022, 1-201.10 (critical control point); Annex 4