Time temperature 연습 문제

식품 안전 관리자와 취급자 연습 시험에서 뽑은 문제 39개.

Time temperature 연습 시험

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간 쇠고기 패티를 조리할 때 도달해야 하는 최소 내부 온도는 얼마입니까?

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D. 155 F

고기를 갈면 표면의 세균이 고기 전체에 섞이므로 간 고기는 155 F에 도달해야 합니다. 145 F는 오염이 표면에 머무는 스테이크 같은 통 근육 부위에 적용됩니다.

근거: FDA Food Code 2022, 3-401.11

연어 필레를 조리할 때 도달해야 하는 최소 내부 온도는 얼마입니까?

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A. 145 F

생선과 그 밖의 해산물은 145 F에 도달해야 합니다. 155 F는 생선을 갈거나 다진 경우에만, 165 F는 속을 채운 경우에만 적용됩니다.

근거: FDA Food Code 2022, 3-401.11

돼지갈비(pork chop)를 조리할 때 도달해야 하는 최소 내부 온도는 얼마입니까?

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C. 145 F

갈비와 스테이크 같은 돼지고기, 쇠고기, 송아지고기, 양고기의 통 근육 부위는 145 F에 도달해야 합니다. 155 F는 간 고기나 기계로 연화한 고기에 필요하며 온전한 갈비에는 해당하지 않습니다.

근거: FDA Food Code 2022, 3-401.11