Time temperatureの練習問題

食品衛生の管理者と取扱者の練習テストから39問。

Time temperatureの練習テスト

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ひき肉の牛肉のパティは、加熱したとき、最低でもどの中心温度に達しなければなりませんか。

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D. 155 F

ひき肉は、挽くことで表面の細菌が肉全体に混ざるため、155 Fに達しなければなりません。145 Fは、汚染が表面にとどまるステーキのような丸ごとの筋肉の部位に適用されます。

出典：FDA Food Code 2022, 3-401.11

サケの切り身は、加熱したとき、最低でもどの中心温度に達しなければなりませんか。

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A. 145 F

魚とそのほかの魚介類は、145 Fに達しなければなりません。155 Fは魚がすり身やひき肉にされている場合にだけ、165 Fは詰め物をされている場合にだけ適用されます。

出典：FDA Food Code 2022, 3-401.11

豚のチョップ（pork chop）は、加熱したとき、最低でもどの中心温度に達しなければなりませんか。

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C. 145 F

チョップやステーキなど、豚、牛、子牛、羊の丸ごとの筋肉の部位は、145 Fに達しなければなりません。155 Fは、ひき肉や機械で軟らかくした肉に求められるもので、手を加えていないチョップには適用されません。

出典：FDA Food Code 2022, 3-401.11