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Personal hygieneの練習問題

食品衛生の管理者と取扱者の練習テストから27問。

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Personal hygieneの練習テスト

10問。1問ごとに採点され、すべての答えに理由が付いています。登録なしで無料で始められます。

出題内容

サンプル問題

手洗いのとき、手と露出した腕は、石けんで少なくともどのくらいこするべきですか。

  1. 3〜5秒
  2. 10〜15秒
  3. 30〜45秒
  4. 1〜2分
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B. 10〜15秒

10〜15秒間力を入れてこすると、汚れや微生物が浮いて、すすいで流せるようになります。数秒では摩擦が足りず、20秒という数字は手洗いの全工程を指しています。

出典：FDA Food Code 2022, 2-301.12

手を洗った後、どのように乾かすべきですか。

  1. 清潔なエプロンや制服の袖で
  2. 調理台を拭くふきんで
  3. シンクに掛けた共用の布タオルで
  4. 使い捨てのペーパータオルで
解答を表示

D. 使い捨てのペーパータオルで

手は、使い捨てのタオル、連続式の清潔なタオルシステム、または温風や高速のエアドライヤーで乾かします。エプロン、ふきん、共用のタオルでは、清潔な手に汚染がすぐに戻ってしまいます。

出典：FDA Food Code 2022, 6-301.12

食品を扱う従業員は、手指の消毒剤（hand antiseptic、ハンドサニタイザー）をいつ使ってよいですか。

  1. 忙しいときに手洗いの代わりに
  2. 手袋をつける前だけ
  3. 正しく手を洗った後だけ
  4. 手洗いシンクで石けんの代わりに
解答を表示

C. 正しく手を洗った後だけ

手指の消毒剤は、すでに正しく洗った手にだけ使います。これは追加の手段であり、手洗いの代わりには決してなりません。汚れを落とさず、汚れた手には十分な効果がありません。

出典：FDA Food Code 2022, 2-301.16

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