18 سؤالًا من الاختبار التجريبي: سلامة الغذاء: المدير والمتداول.
10 أسئلة، تُصحَّح أثناء الحل، مع سبب كل إجابة. ابدأ مجانًا، بلا تسجيل.
علامات قرض على عبوات الطعام وورق ممزق في زاوية وفضلات داكنة على شكل كريات، تدل على أي آفة؟
B. القوارض
تقرض الجرذان والفئران لتبرد أسنانها، وتبني أعشاشها من مواد ناعمة ممزقة، وتترك فضلات على شكل كريات. فضلات الصراصير أصغر بكثير وتشبه حبات الفلفل، والصراصير لا تقرض ولا تبني أعشاشًا.
المرجع: FDA Food Code 2022, 6-501.111
ما أفضل خط دفاع أول ضد الآفات في منشأة الأغذية؟
B. منعها من الوصول إلى الطعام والماء والمأوى
تبدأ الإدارة المتكاملة للآفات بإبقاء الآفات خارجًا وإزالة ما يجذبها: سدّ الفتحات وفحص الشحنات والحفاظ على نظافة المنشأة. الرش الدوري دون وقاية يعالج العَرَض ويعرّض الطعام للتلوث.
المرجع: FDA Food Code 2022, 6-501.111 and 6-202.15
من ينبغي أن يطبّق المبيدات المقيّدة الاستخدام (restricted-use pesticides) في منشأة أغذية؟
D. مشغّل مكافحة آفات مرخَّص
لا يجوز تطبيق المبيدات المقيّدة الاستخدام إلا بواسطة مطبِّق معتمد أو تحت إشرافه المباشر، فهو يعرف كيف يستخدمها دون تلويث الطعام. أما الموظفون الذين يستخدمون هذه المواد فيعرّضون الطعام للتسمم ويخالفون القانون.
المرجع: FDA Food Code 2022, 7-202.12 and 7-206.11