18 вопросов из пробного теста «Безопасность пищевых продуктов: менеджер и работник».
10 вопросов, ответы проверяются сразу, к каждому дана причина ответа. Начните бесплатно, без регистрации.
Следы погрызов на упаковках с продуктами, рваная бумага в углу и тёмный помёт в виде шариков указывают на какого вредителя?
B. Грызуны
Крысы и мыши грызут, чтобы стачивать зубы, делают гнёзда из мягкого рваного материала и оставляют помёт в виде шариков. Помёт тараканов намного мельче, как зёрна перца, а тараканы не грызут и гнёзд не строят.
Источник: FDA Food Code 2022, 6-501.111
Что является лучшей первой линией защиты от вредителей на предприятии общественного питания?
B. Лишить их доступа, пищи, воды и укрытия
Комплексная борьба с вредителями (integrated pest management) начинается с недопущения вредителей и устранения того, что их привлекает: заделывания щелей, осмотра поставок и поддержания чистоты. Регулярное опрыскивание без профилактики лечит симптом и рискует загрязнить пищу.
Источник: FDA Food Code 2022, 6-501.111 and 6-202.15
Кто должен применять пестициды ограниченного применения на предприятии общественного питания?
D. Лицензированный специалист по борьбе с вредителями
Пестициды ограниченного применения разрешается использовать только сертифицированному специалисту или под его непосредственным наблюдением: он знает, как применять их, не загрязняя пищу. Сотрудники, использующие такие химикаты, рискуют отравить пищу и нарушить закон.
Источник: FDA Food Code 2022, 7-202.12 and 7-206.11