ما الترتيب الصحيح لخطوات تنظيف وتطهير طاولة التحضير؟
الكشط، الغسل، الشطف، التطهير، التجفيف بالهواء
الكشط، التطهير، الغسل، الشطف، التجفيف بالمنشفة
الغسل، التطهير، الشطف، الكشط، التجفيف بالهواء
الشطف، الغسل، الكشط، التطهير، التجفيف بالمنشفة
أظهر الإجابة
A. الكشط، الغسل، الشطف، التطهير، التجفيف بالهواء
تُزال أولًا بقايا الطعام، ثم يُغسل السطح بالمنظِّف ويُشطف ويُطهَّر ويُترك ليجف بالهواء. التطهير قبل الغسل لا ينفع لأن الأوساخ وبقايا المنظِّف تمنع المطهِّر من العمل.
المرجع: FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
علامات قرض على عبوات الطعام وورق ممزق في زاوية وفضلات داكنة على شكل كريات، تدل على أي آفة؟
الصراصير
القوارض
الذباب المنزلي
ذباب الفاكهة
أظهر الإجابة
B. القوارض
تقرض الجرذان والفئران لتبرد أسنانها، وتبني أعشاشها من مواد ناعمة ممزقة، وتترك فضلات على شكل كريات. فضلات الصراصير أصغر بكثير وتشبه حبات الفلفل، والصراصير لا تقرض ولا تبني أعشاشًا.
المرجع: FDA Food Code 2022, 6-501.111
ما المبدأ الأول من مبادئ HACCP السبعة؟
وضع الحدود الحرجة
وضع إجراءات المراقبة
إجراء تحليل المخاطر
تحديد الإجراءات التصحيحية
أظهر الإجابة
C. إجراء تحليل المخاطر
تبدأ خطة HACCP بتحليل المخاطر الذي يحدد المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية في كل خطوة. لا يمكن وضع الحدود الحرجة قبل معرفة المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.
المرجع: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)
أي مما يلي أحد مسببات الأمراض الستة شديدة العدوى ("Big 6") التي يخصها قانون الأغذية الصادر عن FDA بالإبلاغ الصحي للموظفين؟
Listeria monocytogenes
Clostridium botulinum
Bacillus cereus
Norovirus
أظهر الإجابة
D. Norovirus
الـ Big 6 هي: Norovirus وفيروس التهاب الكبد A وShigella وE. coli المنتجة لسم شيغا وSalmonella Typhi وSalmonella غير التيفية. Listeria مسبب مرض خطير، لكنه يُضبط أساسًا بختم التاريخ والحفظ البارد لا بقواعد مرض الموظفين.
المرجع: FDA Food Code 2022, 2-201.11
أثناء غسل اليدين، ينبغي دلك اليدين والذراعين المكشوفتين بالصابون لمدة لا تقل عن كم؟
من 3 إلى 5 ثوانٍ
من 10 إلى 15 ثانية
من 30 إلى 45 ثانية
من 1 إلى 2 دقيقة
أظهر الإجابة
B. من 10 إلى 15 ثانية
الدلك القوي لمدة 10 إلى 15 ثانية يفكك الأوساخ والميكروبات لتُشطف. أما بضع ثوانٍ فلا تكفي للاحتكاك، ورقم الـ 20 ثانية يخص عملية الغسل بأكملها.
