عدد الأسئلة والمدة الزمنية ودرجة النجاح تختلف حسب مكان أدائك للامتحان. راجع نشرة المتقدّمين الرسمية الصادرة عن الجهة التي تنظّم امتحانك.
أسئلة نموذجية
ما الترتيب الصحيح لخطوات تنظيف وتطهير طاولة التحضير؟
الكشط، الغسل، الشطف، التطهير، التجفيف بالهواء
الكشط، التطهير، الغسل، الشطف، التجفيف بالمنشفة
الغسل، التطهير، الشطف، الكشط، التجفيف بالهواء
الشطف، الغسل، الكشط، التطهير، التجفيف بالمنشفة
أظهر الإجابة
A. الكشط، الغسل، الشطف، التطهير، التجفيف بالهواء
تُزال أولًا بقايا الطعام، ثم يُغسل السطح بالمنظِّف ويُشطف ويُطهَّر ويُترك ليجف بالهواء. التطهير قبل الغسل لا ينفع لأن الأوساخ وبقايا المنظِّف تمنع المطهِّر من العمل.
المرجع: FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
علامات قرض على عبوات الطعام وورق ممزق في زاوية وفضلات داكنة على شكل كريات، تدل على أي آفة؟
الصراصير
القوارض
الذباب المنزلي
ذباب الفاكهة
أظهر الإجابة
B. القوارض
تقرض الجرذان والفئران لتبرد أسنانها، وتبني أعشاشها من مواد ناعمة ممزقة، وتترك فضلات على شكل كريات. فضلات الصراصير أصغر بكثير وتشبه حبات الفلفل، والصراصير لا تقرض ولا تبني أعشاشًا.
المرجع: FDA Food Code 2022, 6-501.111
ما المبدأ الأول من مبادئ HACCP السبعة؟
وضع الحدود الحرجة
وضع إجراءات المراقبة
إجراء تحليل المخاطر
تحديد الإجراءات التصحيحية
أظهر الإجابة
C. إجراء تحليل المخاطر
تبدأ خطة HACCP بتحليل المخاطر الذي يحدد المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية في كل خطوة. لا يمكن وضع الحدود الحرجة قبل معرفة المخاطر ونقاط التحكم الحرجة.
المرجع: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)
ستؤدي هذا الامتحان؟
أخبرنا أين ومتى ستؤديه، وما الذي تريد المزيد منه. هذا يحدد ما نكتبه بعد ذلك.
