Число вопросов, ограничение по времени и проходной балл зависят от места сдачи. Сверьтесь с официальным бюллетенем для кандидатов от организации, которая проводит ваш экзамен.
Примеры вопросов
Каков правильный порядок действий при мойке и санитарной обработке разделочного стола?
Счистить, вымыть, ополоснуть, обработать санитайзером, высушить на воздухе
A. Счистить, вымыть, ополоснуть, обработать санитайзером, высушить на воздухе
Сначала убирают остатки пищи, затем поверхность моют моющим средством, ополаскивают, обрабатывают санитайзером и оставляют сохнуть на воздухе. Обработка санитайзером до мытья не помогает, потому что грязь и остатки моющего средства блокируют санитайзер.
Источник: FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
Следы погрызов на упаковках с продуктами, рваная бумага в углу и тёмный помёт в виде шариков указывают на какого вредителя?
Тараканы
Грызуны
Комнатные мухи
Плодовые мушки
Показать ответ
B. Грызуны
Крысы и мыши грызут, чтобы стачивать зубы, делают гнёзда из мягкого рваного материала и оставляют помёт в виде шариков. Помёт тараканов намного мельче, как зёрна перца, а тараканы не грызут и гнёзд не строят.
Источник: FDA Food Code 2022, 6-501.111
Каков первый из семи принципов HACCP?
Установление критических пределов
Установление процедур мониторинга
Проведение анализа опасностей
Определение корректирующих действий
Показать ответ
C. Проведение анализа опасностей
План HACCP начинается с анализа опасностей, который выявляет биологические, химические и физические опасности на каждом этапе. Критические пределы нельзя установить, пока не известны опасности и критические контрольные точки.
Источник: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)
Сдаёте этот экзамен?
Напишите, где и когда вы его сдаёте и каких вопросов вам нужно больше. От этого зависит, что мы напишем дальше.
Другие экзамены с пробными тестами: Охрана труда и безопасность
