Số câu hỏi, thời gian làm bài và điểm đậu khác nhau tùy nơi bạn thi. Hãy xem bản hướng dẫn chính thức dành cho thí sinh của tổ chức phụ trách kỳ thi của bạn.
Câu hỏi mẫu
Thứ tự đúng của các bước làm sạch và khử trùng một bàn sơ chế là gì?
Cạo, rửa, xả, khử trùng, để khô tự nhiên
Cạo, khử trùng, rửa, xả, lau khô bằng khăn
Rửa, khử trùng, xả, cạo, để khô tự nhiên
Xả, rửa, cạo, khử trùng, lau khô bằng khăn
Xem đáp án
A. Cạo, rửa, xả, khử trùng, để khô tự nhiên
Trước tiên loại bỏ vụn thức ăn; sau đó rửa bề mặt bằng chất tẩy rửa, xả nước, khử trùng và để khô tự nhiên. Khử trùng trước khi rửa sẽ không hiệu quả vì chất bẩn và cặn chất tẩy rửa cản trở chất khử trùng.
Tham chiếu: FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
Vết gặm trên bao bì thực phẩm, giấy vụn trong góc và phân đen hình viên nhỏ cho thấy loài gây hại nào?
Gián
Loài gặm nhấm
Ruồi nhà
Ruồi giấm
Xem đáp án
B. Loài gặm nhấm
Chuột cống và chuột nhắt gặm để mài mòn răng, làm ổ từ vật liệu mềm vụn và để lại phân dạng viên. Phân gián nhỏ hơn nhiều, giống hạt tiêu, và gián không gặm hay làm ổ.
Tham chiếu: FDA Food Code 2022, 6-501.111
Nguyên tắc đầu tiên trong bảy nguyên tắc HACCP là gì?
Thiết lập giới hạn tới hạn
Thiết lập quy trình giám sát
Phân tích mối nguy
Xác định hành động khắc phục
Xem đáp án
C. Phân tích mối nguy
Kế hoạch HACCP bắt đầu bằng phân tích mối nguy, xác định các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý ở từng bước. Chưa thể đặt giới hạn tới hạn khi chưa biết các mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn.
Tham chiếu: FDA Food Code 2022, Annex 4 (HACCP principles)
Bạn sắp thi kỳ thi này?
Hãy cho chúng tôi biết bạn thi ở đâu, khi nào, và bạn muốn có thêm phần nào. Điều đó quyết định chúng tôi soạn gì tiếp theo.
