19 道题，选自食品安全经理与从业人员模拟试题。
10 道题，边做边评分，每个答案都附有理由。免费开始，无需注册。
清洁并消毒备餐台的正确步骤顺序是什么？
A. 刮除残渣、清洗、冲洗、消毒、自然风干
先去除食物碎屑，然后用洗涤剂清洗表面，冲洗，消毒，最后自然风干。先消毒后清洗是行不通的，因为污垢和残留的洗涤剂会阻碍消毒剂发挥作用。
依据：FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
为什么表面在清洗之后、消毒之前必须冲洗？
C. 残留的洗涤剂会降低消毒剂的效果
残留的洗涤剂和松脱的污垢会中和或稀释化学消毒剂，所以要先冲洗干净。冲洗并不能杀灭病原体，那是消毒步骤的作用。
依据：FDA Food Code 2022, 4-603.16
室温备餐区里的切片机整天连续用来切熟肉冷盘。它至少应多久清洁并消毒一次？
C. 每 4 小时
持续接触 TCS 食品的食品接触面，至少每 4 小时必须清洁并消毒一次，这样食物残渣中的细菌才不会繁殖到危险的数量。每班一次或每天一次，会让残渣在危险温度区里停留太久。
依据：FDA Food Code 2022, 4-602.11