10 tanong, may grado habang sumasagot, at may dahilan ang bawat sagot. Magsimula nang libre, walang sign-up.
Ano ang sakop nito
Paglilinis vs. pag-sanitize
Dalas ng paglilinis
Three-compartment sink
Pag-sanitize
Mga dish machine
Mga pamunas
Imbakan ng malilinis na gamit
Mga kemikal
Mga halimbawang tanong
Ano ang tamang pagkakasunod-sunod ng mga hakbang sa paglilinis at pag-sanitize ng mesang pang-handa (prep table)?
Kayurin, hugasan, banlawan, i-sanitize, patuyuin sa hangin
Kayurin, i-sanitize, hugasan, banlawan, patuyuin gamit ang tuwalya
Hugasan, i-sanitize, banlawan, kayurin, patuyuin sa hangin
Banlawan, hugasan, kayurin, i-sanitize, patuyuin gamit ang tuwalya
Ipakita ang sagot
A. Kayurin, hugasan, banlawan, i-sanitize, patuyuin sa hangin
Una munang aalisin ang mga tirang pagkain; pagkatapos, huhugasan ang ibabaw gamit ang detergent, babanlawan, isasanitize at hahayaang matuyo sa hangin. Hindi uubra ang pag-sanitize bago maghugas dahil hinaharangan ng dumi at ng natirang detergent ang sanitizer.
Sanggunian: FDA Food Code 2022, 4-603.12 through 4-603.16 and 4-901.11
Bakit kailangang banlawan ang ibabaw pagkatapos hugasan at bago i-sanitize?
Pinapatay ng pagbanlaw ang mga bacteria na hindi naalis ng paghuhugas
Pinapainit ng tubig na pambanlaw ang ibabaw para sa sanitizer
Ang natirang detergent ay maaaring magpahina sa bisa ng sanitizer
Ang pagbanlaw ang nag-aalis ng mga natuyong piraso ng pagkain
Ipakita ang sagot
C. Ang natirang detergent ay maaaring magpahina sa bisa ng sanitizer
Ang natirang detergent at ang mga lumuwag na dumi ay maaaring magpawalang-bisa o magpalabnaw sa mga kemikal na sanitizer, kaya binabanlawan muna ang mga ito. Hindi pumapatay ng pathogen ang pagbanlaw; trabaho iyon ng hakbang ng pag-sanitize.
Sanggunian: FDA Food Code 2022, 4-603.16
Ang isang slicer sa prep area na may temperatura ng silid ay ginagamit nang tuloy-tuloy sa buong araw sa paghiwa ng deli meats. Gaano kadalas, sa pinakamababa, dapat itong linisin at i-sanitize?
Bawat 8 oras
Isang beses bawat shift
Bawat 4 na oras
Isang beses bawat 24 oras
Ipakita ang sagot
C. Bawat 4 na oras
Ang mga ibabaw na dinadampian ng pagkain at tuloy-tuloy na ginagamit para sa TCS food ay dapat linisin at i-sanitize nang hindi bababa sa bawat 4 na oras para hindi dumami nang mapanganib ang bacteria sa mga tirang pagkain. Ang isang beses bawat shift o isang beses bawat araw ay nag-iiwan ng dumi sa danger zone nang masyadong matagal.
