10 tanong, may grado habang sumasagot, at may dahilan ang bawat sagot. Magsimula nang libre, walang sign-up.
Ano ang sakop nito
Mga aprubadong pinagmulan
Pagtanggap
Shellfish
Pagkakasunod-sunod ng pag-iimbak
Pag-iimbak
Cross-contamination
Mga kagamitang ginagamit
Paghahain
Self-service
Paglalagay ng label
Mga lubhang madaling kapitan
Mga halimbawang tanong
Inalok ng isang kapitbahay sa isang chef ang isang basket ng ligaw na kabute na pinitas sa kakahuyan. Ayon sa Food Code, kailan ito maaaring gamitin?
Sa pag-apruba lang ng regulatory authority
Kailanman kilala ng chef ang uri ng kabute
Basta niluto hanggang hindi bababa sa 165 F
Pagkatapos hugasan at ilagay sa refrigerator magdamag
Ipakita ang sagot
A. Sa pag-apruba lang ng regulatory authority
Ang mga ligaw na kabute ay maaari lang ihain kapag may pag-apruba ang establisimyento mula sa regulatory authority, dahil madaling mapagkamalang nakakain ang mga nakalalasong uri. Hindi sinisira ng pagluluto ang mga lason ng kabute.
Sanggunian: FDA Food Code 2022, 3-201.16
Ang delivery ng sariwang hilaw na manok ay dapat tanggihan kung ang panloob na temperatura nito ay mas mataas sa anong halaga?
32 F
45 F
41 F
50 F
Ipakita ang sagot
C. 41 F
Ang nakalamig na TCS na pagkain ay dapat matanggap sa 41 F o mas mababa. Ang 45 F ang limitasyon sa pagtanggap para sa ilang partikular na item tulad ng itlog na may balat at gatas, hindi para sa hilaw na manok.
Sanggunian: FDA Food Code 2022, 3-202.11
Ang mainit at lutong TCS na pagkaing dinala mula sa commissary ay dapat tanggihan kung mas mababa sa anong temperatura?
135 F
165 F
120 F
145 F
Ipakita ang sagot
A. 135 F
Ang lutong TCS na pagkaing tinanggap nang mainit ay dapat nasa 135 F o mas mataas, kapareho ng limitasyon sa hot-holding. Ang 165 F ay temperatura ng pagluluto at pag-iinit muli, hindi kinakailangan sa pagtanggap.
